个体户在经营和运营过程中，需要规避一些问题，以下是一些具体的建议：

避免被快招公司套路：快招公司往往利用信息不对称不透明来骗取加盟商的利益。作为加盟商，你可以通过餐饮情报等平台来获得透明信息和教育培训，以便做出更明智的决策。

不要迷信明星品牌：虽然明星品牌可能会吸引一部分流量，但并不一定就能保证挣钱。在选择品牌时，一定要考虑品牌的成长空间，而不是仅仅迷信明星的名气。

选址要细心：选址是决定店铺成功与否的重要因素。不能仅凭一时冲动或者片面的考虑就确定选址，而是要进行详细的市场调查和分析，选择人流量大、消费层次与品牌相符合的地点。此外，要尽量避免大数据选址的误导，因为有些意外情况大数据很难预测到。

避开门店经营管理中的坑：防损是小店经营管理中的重要一环，尤其是便利店，应重点防止员工内盗。同时，在计算每月的盈亏平衡点时，要将装修和设备的折旧费记入，以便更准确地评估店铺的经营状况。

总之，个体户在经营和运营过程中，要注意规范化管理、增强法律意识、拓展融资渠道、吸引和培养专业人才等，以规避各种问题和风险。